宮中の行事に使われる酒を醸造

日本で米を原材料とする酒を造り始めたのは、稲作が伝来した縄文時代から弥生時代と考えられています。平安時代には宮内省に所属する造酒司（みきのつかさ）という役所が、酒の醸造を行っていました。宮中行事などを記録した法典『延喜式』には、天皇に献上する御酒（ごしゅ）や官人のための頓酒（とんしゅ）などの製法が記されています。宮中で9月9日に行われていた重陽（ちょうよう）の節句では、厄除けを祈願し、不老長寿の象徴である菊の花を浮かべた菊酒が振る舞われました。

水に恵まれた京都は昔も今も酒どころ

豊富な地下水に恵まれていた京都の市中では、鎌倉時代から酒造りが広まり、室町時代に最盛期を迎えました。安土桃山時代に入ると、豊臣秀吉が伏見城を築いた京都市南部の伏見で酒造りが盛んになりました。桃山丘陵からの伏流水が湧く伏見は、江戸時代初期には宿場町や港町として栄え、酒造家も83軒を数えました。今も、京都府の日本酒生産量は全国2位を誇り、京都市内の酒蔵でも丹精込めた酒造りが行われています。