京都の酒の基礎知識

其の一、
かつて平安京には酒造りを行う役所があり、宮中用の酒が造られていました

其の二、
酒造りが盛んになった室町時代の京都の市中には、多くの酒屋がありました

其の三、
今も、京都の名水や京都生まれの酒米を使った酒造りが行われています

宮中の行事に使われる酒を醸造

日本で米を原材料とする酒を造り始めたのは、稲作が伝来した縄文時代から弥生時代と考えられています。平安時代には宮内省に所属する造酒司（みきのつかさ）という役所が、酒の醸造を行っていました。宮中行事などを記録した法典『延喜式』には、天皇に献上する御酒（ごしゅ）や官人のための頓酒（とんしゅ）などの製法が記されています。宮中で9月9日に行われていた重陽（ちょうよう）の節句では、厄除けを祈願し、不老長寿の象徴である菊の花を浮かべた菊酒が振る舞われました。

水に恵まれた京都は昔も今も酒どころ

豊富な地下水に恵まれていた京都の市中では、鎌倉時代から酒造りが広まり、室町時代に最盛期を迎えました。安土桃山時代に入ると、豊臣秀吉が伏見城を築いた京都市南部の伏見で酒造りが盛んになりました。桃山丘陵からの伏流水が湧く伏見は、江戸時代初期には宿場町や港町として栄え、酒造家も83軒を数えました。今も、京都府の日本酒生産量は全国2位を誇り、京都市内の酒蔵でも丹精込めた酒造りが行われています。

京の酒 今昔

平安京で造られた酒や、酒と神社の深い関わりなど、京都と酒の歴史をたどってみましょう。

平安時代の酒造りの役所

地面の四角い線と丸い模様が倉庫の柱の跡

現在の生涯学習総合センター・京都アスニー（中京区）の敷地には、かつて宮中用の酒の醸造や管理を行った役所・造酒司がありました。原料の米や出来上がった酒を保管したと考えられる高床式倉庫の跡が見つかっています。

酒屋が増えた室町時代

室町時代、京都の市中には酒の醸造や販売を行う酒屋が340軒以上もありました。中心部では、地中に酒甕（さかがめ）を据え付けた穴や井戸の跡など室町時代の遺構が発見されています。

京都の名水や酒米で醸（かも）す酒

酒造りと神社

京の酒造り いろいろ