日本に初めて輸入されたハードキャンディ。元は糖蜜から作られた茶色い棒状の菓子で、豊臣秀吉が茶の湯でよく用いていたそうです。しだいに茶人や文化人に好まれるようになり、元禄時代には季節物や縁起物などの色が付いたり細工の凝った有平糖が作られるようになりました。

元は、小麦粉に卵、砂糖を混ぜて揚げた、ポルトガルのクリスマスに食べる揚げ菓子です。京をはじめとする関西では「ひろうす」や「ひりょうず」という呼び名で菓子として食べていましたが、江戸時代末期にはなぜか豆腐料理へと変化。現在は、かつてコンニャクで作られていた精進料理の「がんもどき」と同じものになりました。

小麦粉に砂糖と卵を加えて練り、焼き上げたもの。ビスケットを由来とする説もあります。日本にもたらされたボーロはやわらかなカステラのようなものでしたが、江戸時代に丸く形を整え、口の中でホロホロと崩れるような食感に変化。その後京都ではそば粉を用いた梅型の「蕎麦（そば）ぼうろ」や、茶の湯でよく使われる松の葉を模した「松葉」、片栗粉のみで作る「衛生ボーロ」などが生まれました。