京のお雑煮の基礎知識

其の一、
始まりは室町時代、婚儀の席の酒の肴（さかな）で、すまし味噌（みそ）で煮たものでした

其の二、
その後、正月を祝う「雑煮祝（ぞうにいわい）」という儀礼が行われるようになりました

其の三、
雑煮に入れる食材やその切り方などにはそれぞれ意味があります

武家の祝い膳から正月を祝う一品に

縁起物の食材を取り入れた雑煮は、室町時代の武家の婚儀やもてなしの席での祝い膳が始まりです。当時は、大豆・麦・塩で作った唐味噌を水で炊き袋でこした「すまし味噌」で、干しアワビや餅などを煮ていました。やがて正月を雑煮で祝う文化が京の社寺で広まり、安土桃山時代には奈良や大坂などの社寺に伝わり、京の商家でも雑煮祝を行うようになりました。江戸時代中期には京の庶民にも広まり、この頃から昆布だしに白味噌仕立ての、現在のような具材の雑煮となりました。

京都のお雑煮は白味噌に丸餅

京都では「元日に白味噌の雑煮を食べないと新年を迎えた気がしない」と言う人もいます。江戸時代の京の商家では、家の主人が朝早くに雑煮を用意し、家族と分かち合って食べることで家族の結束を願っていました。円満の願いを込めた丸餅や、亀甲型に切り長寿を祈る大根などを入れた雑煮は、今も変わることなく、正月料理として受け継がれています。

白味噌

だし

歳神様に捧げるものであるため、生臭物（なまぐさもの）である魚のだしは使わず、昆布だけでだしを取ります。

若水とをけら火

その年の最初に井戸や川から汲んだ若水（わかみず）と、新年初めての火・をけら火でお雑煮を作っていました。聖なる水とお清めの火で作ることで、お雑煮は人間に活力を与える聖なる食べ物と考えられていました。

具材とその意味

丸餅

頭芋（かしらいも）

小芋

大根

金時人参