京都ツウのススメ

第百三十六回　京都とビール

醸造職人らが生んだ京都のビール府営醸造所の研究から始まった京都のビール。明治時代から現代までの歴史を、らくたびの谷口真由美さんとともに振り返ります。

基礎知識

其の一、: 京都では、明治時代に京都舎密局（せいみきょく）でビールの製造が始まりました

其の二、: 明治時代中期、全国で複数のビール会社・銘柄が生まれました

其の三、: 大正時代以降、市内各所でビアホールやビアレストランが開業しました

「音羽の滝」の水でビール醸造

京都でビール作りが始まったのは1877（明治10）年。理化学の研究・普及のための府営機関・京都舎密局が、清水寺境内にある音羽の滝を使った「京都舎密局麦酒醸造所」を設立、ビール醸造の研究を始めました。1883～ 87（明治16～20）年には、舎密局の講義を受けた多くの酒造業者がビール会社を立ち上げ、「扇ビール」「盛ビール」など様々な銘柄のビールが誕生します。しかし、いずれも大阪麦酒会社（現・アサヒビール）の台頭により姿を消します。

日常に浸透しビアホールも登場

明治時代後半には日本中でビールが製造されるようになり、やがて大正時代にはビアホールブームが到来。京都では西洋料理店・矢尾政（やおまさ）（現・東華菜館）がビアレストランを開業し、昭和時代には京都タワーの屋上などでビアガーデンが開かれるようになります。1995年頃からは、日本酒の老舗酒造メーカーなどから京都産クラフトビールが登場。また、現在は産官学19団体により、素材作りから醸造まですべてを京都府内で行う「京都産 100％ビールプロジェクト」が発足し、商品化を目指しています。

〜ビールの誕生から現代まで〜

京都におけるビールの歴史は清水寺から

明治時代、清水寺にある音羽の滝の名水がビール作りに適しているとされ、境内に京都舎密局麦酒醸造所を建設、ビール醸造が始まりました。舎密局の閉鎖によって、4年足らずで製造も終了。その後、ここで講習を受けた人々が後にビール作りを始めます。

1877（明治10）年の明治天皇行幸の際、京都舎密局麦酒醸造所の「扇印麦酒」が献上されました

京都舎密局麦酒醸造所　
京都府立京都学・歴彩館京の記憶アーカイブ蔵

京都舎密局麦酒醸造所のラベル（田中芳男・博物学コレクション『捃捨帖十六』東京大学総合図書館蔵を改変）

明治時代にビールが誕生

当時は麦を原材料に、麹（こうじ）を使って日本酒のように醸造したことから「麦酒（むぎざけ）」と呼ばれ、やがて民間でも始まったビール作り。1887（明治20）年頃には全国でビール会社が誕生し、京都では「扇ビール」「盛ビール」「井筒ビール」「九重ビール」「兜ビール」「日の丸ビール」といった銘柄が登場します。ところが、大阪麦酒が質・量ともに上回るビールを製造・販売して関西エリアを圧倒したことから、1891（明治24）年頃には廃業してしまいました。

関西初のビール麦栽培地は京都

1889（明治22）年頃、川岡村（現・西京区）の農民たちによって、関西地区で初めてビール醸造用の大麦・ゴールデンメロン種の栽培が始まります。「川岡村ゴールデンメロン大麦作人組合」を立ち上げ、1896（明治29）年には大阪麦酒と直接契約を結びました。

企業と農家が初めて契約を結んだ偉業を讃えた「興産紀功之碑」（西京区）

農家が企業と契約栽培を始めた日本初のケースで、その後、全国のモデルになりました

ビアホールが続々登場！

京都・岡崎で開かれた第4回内国勧業博覧会の会場内で大阪麦酒が設けた販売所が、日本初のビアホールと言われています。その後、大正～昭和時代には一般向けのビアホールがブームとなります。1926（大正15）年に西洋料理店・矢尾政が、スパニッシュ・バロック様式の洋館をビアレストランとしてオープンし、やがて京都タワーの屋上などでも、ビアガーデンがスタート。今もこれらの場所では夏にビアガーデンを開催しています。

第4回内国勧業博覧会の様子。中央が大阪麦酒の販売所

1965（昭和40）年開業当時の京都タワービアガーデン

矢尾政時代の東華菜館

現代のクラフトビール

近年、香りや味が個性的なクラフトビール作りが全国的に盛んです。良質な水に恵まれ、技術にこだわる職人の町・京都のクラフトビールは日本中で高評価。2018年には、麦芽・ホップ・酵母の生産や醸造など、すべてを京都府内で作る「京都産100％ビールプロジェクト」が立ち上がり、 2020年の完成・販売を目指しています。

「京都産100％ビールプロジェクト」では、2019年2月から2020年4月までに計3回、クラフトビールの試作品を発表。限られたビアパブなどで飲むことができます

谷口真由美さん