京都の地ソースの基礎知識

其の一、
ウスターソースが日本に伝わったのは明治時代の初めのことです

其の二、
昭和初期には、京都をはじめ日本各地にソースメーカーが登場しました

其の三、
食文化が豊かな京都にはいろいろな地ソースがあります

洋食文化とともに広がったウスターソース

ソースとは本来、料理の調理や仕上げに用いられる調味料全般を指しますが、日本でソースと言えば多くの人がウスターソースを想像するのではないでしょうか。ウスターソースの誕生については諸説ありますが、イギリスのウスターシャ地方で生まれたと言われています。日本に伝わったのは明治時代に入ってすぐ。その後、横浜や神戸など外国人居留地を起点にした洋食文化とともに、京都をはじめ全国に広がっていきました。

食文化の豊かな京都の地ソース

ソースが一般家庭に定着したきっかけのひとつは、大正時代の終わりに流行した一銭洋食です。水に溶いた小麦粉にネギなどをのせて焼き、ウスターソースを塗って食べる一銭洋食は京都でも人気がありました。こうして庶民にウスターソースが知られるようになると、日本各地にソースメーカーが登場。食文化の豊富な京都にも様々な地ソースが誕生しました。今回は京都で古くから愛されている地ソースをご紹介します。

京都の洋食文化と地ソースメーカーの創業

幕末の開国とともに日本に伝えられた洋食は、明治時代の終わり頃までに京都にも登場。
次々にお店が誕生しました。

京都で最も古いとされる洋食店「東洋亭」（北区）が開業したのは1897（明治30）年。その後、「グリル富久屋」「欧風料理開陽亭」（ともに東山区）などが次々にオープンしました。とはいえ、当時の洋食は高級品。庶民が日常的に食べるというものではありませんでした。一般家庭にソースの味が広がったのは大正時代の終わり頃。一銭洋食の流行がきっかけでした。この流行の前後に、京都ではソースメーカーが創業しています。戦後には一銭洋食の発展系とも言えるお好み焼きが全国で食されるようになり、ソースの消費量は一気に拡大しました。

京都生まれの個性的なソース

京都市内で製造されている地ソースをご紹介します。

オジカソース（オジカソース工業）／山科区

ツバメソース（ツバメ食品）／南区

アジロソース（日の出食品）／中京区

ヒロタソース／北区