京のお弁当の基礎知識

其の一、
平安時代、干したご飯などの保存食を持ち運んだものがお弁当の原型です

其の二、
江戸時代、京都の風習から行楽弁当や仕出し弁当が誕生しました

其の三、
昭和初期に、懐石料理を取り入れた松花堂弁当が作られました

京都の食文化とお弁当

平安時代、貴族は旅をする際、握り飯やお米を天日干しにした長期保存食の干飯（ほしいい）を持ち運んでいました。これがお弁当の原型と言われています。安土桃山時代には、花見や茶会の席で重箱などの容器に酒肴（しゅこう）料理を詰めたお弁当が登場し、豊臣秀吉が醍醐で催した花見の折に持ち込んだのが「花見弁当」のはしりとされます。江戸時代に入ると、民衆の間にもお弁当を食べる習慣が広まっていきました。その後、石清水八幡宮の社僧・松花堂昭乗の名前からとった「松花堂弁当」や、京都独自の風習である「仕出し弁当」など、各地でその土地の名産や食文化を取り入れた様々なお弁当が生まれました。

京都の松花堂弁当・江戸の幕の内弁当

松花堂弁当は、昭和初期に名料亭・吉兆の創業者である湯木貞一が、昭乗の愛用していたたばこ盆を改良して懐石料理を詰め、茶会の席で振る舞ったことで誕生しました。一方、幕の内弁当のルーツは江戸の芝居見物。室町時代に確立した和食の基本となる本膳料理が芝居茶屋で提供されるようになり、休憩時間である幕間（まくあい）に食べたことが始まりとされ、起源は異なります。

今も親しまれる京都生まれのお弁当

京都各地にゆかりのあるお弁当やお弁当箱についてのエピソードなどをご紹介します。

名料亭が作った松花堂弁当

江戸時代初期、書画家で茶人でもあった松花堂昭乗は、内側が十字に仕切られた農家の種入れ用の器に着想を得て、絵の具入れや茶会用のたばこ盆を作りました。約300年後の1933（昭和8）年頃、昭乗が住んだ庵・松花堂遺跡（現在の松花堂庭園）でこの器を見つけた吉兆の創業者・湯木貞一はこれを料理の器とすることを思い付き、当時隆盛であった大規模な茶会にふさわしいお弁当として松花堂弁当が考案されたのです。

スポット情報

八幡市立松花堂庭園・美術館
●9時～16時30分（受付）　月曜（5/4を除く）・5/7（木）休業　※料金はお問い合わせください
●075-981-0010　●京都府八幡市八幡女郎花43
●樟葉駅・八幡市駅からバス 大芝・松花堂前下車すぐ

四季折々の行楽弁当のひとつ花見弁当

京都のおもてなし文化仕出し弁当

京都では、お客さまをおもてなしする際には家庭料理を出さず、仕出し屋から取り寄せる風習があります。プロの料理を食べてもらうことが客人への礼儀だと考えているからです。そして、仕出し料理を重箱に詰めてお弁当の形態にしたことから、仕出し弁当が広まりました。

弁当箱の歴史を感じに

スポット情報

お辮當箱博物館
●9時～17時
●075-525-0008
●京都市東山区上人町433
●清水五条駅下車 南東へすぐ