豊富な地下水を蓄えた京都盆地

京都盆地は地下水に恵まれた土地でした。京都盆地の地中には、周辺の山から流れ出た水や、地表に降った雨や雪が浸み込んだ水を含んだ砂礫（されき）層があり、砂礫層を掘ると地下水が得られたのです。平安京では、1～2m程掘るだけで水が湧き出る所もあったと言われています。今も京都市内には、歴史上の人物や出来事とゆかりのある古い井戸から、近年新たに掘削され現役で活躍しているものまで、たくさんの井戸があります。

京都の伝統文化を支える水

水は京都の食文化や伝統産業を支える存在です。1年を通して水質や水温が一定に保たれている地下水は、たくさんの水を使う豆腐や生麩、和菓子作りには欠かせません。京都市南部の桃山丘陵を流れる伏流水に恵まれた伏見では、酒造りが盛んになりました。京都の社寺の中には、清らかな水が湧き出る場所に創建されたと伝わる所もあります。千年以上の歴史の中で、様々な角度から人々の暮らしを潤してきた京都の名水をご紹介します。