京都人と牛肉の基礎知識

其の一、
西洋化が広まった明治時代、京都にも牛肉料理店が開店しました

其の二、
京都市では、1世帯あたりの牛肉購入額が全国1位という調査結果があります

其の三、
京都府内の牧場では、京都独自のブランド和牛が飼育されています

明治時代から食べられるようになった牛肉

日本では、仏教の教えにより675（天武4）年に肉食禁止令が出されて以来、鎖国を行っていた江戸時代まで牛肉を口にすることは一般的ではありませんでした。しかし、開国を経て日本を訪れた外国人のために牛肉が用意されるようになり、西洋化を進める明治政府も肉食を推奨。牛肉を食べる習慣が少しづつ広まり、京都でもすき焼きのような牛肉料理を提供する店が誕生しました。

上質の牛肉が手に入りやすい京都

やがて、牛肉は一般の家庭でも特別な日の献立に使われるように。年末の精肉店で、正月用に牛肉を買い求める人の姿が見られるのも、冬の京都らしい光景です。最近では、京都市の1世帯あたりの牛肉購入額が全国1位という調査結果（2017～19年の総務省統計局の家計調査）も。西日本には銘柄牛の産地が多く、京都にもブランド和牛「京都肉」があります。京都市内にはこうした質の高い牛肉を販売する精肉店も多く、「牛肉好き」と言われる京都の人々の食生活を支えています。

歴史の中の牛と牛肉

古くは農耕や運送のために牛が飼育されていた京都。
現在は豊かな自然の中でブランド和牛も生産されています。

鎌倉時代の絵巻に登場した京の牛

牛は弥生時代に日本に渡来したと言われ、主に農耕や運送のために飼われていました。家畜としては、西日本では牛、東日本では馬が多く飼育されていたと言われています。

明治時代から広まった食文化

安土桃山時代、南蛮貿易やキリスト教の布教で日本を訪れたポルトガル人により、牛肉を食べる文化も伝えられました。一般に普及することはありませんでしたが、当時の京都の人がワカ（ポルトガル語で牛肉）を口にしたこともあったそうです。

自然豊かな中で育つ京都の和牛

京の牛肉料理

京都で食べられる牛肉の料理や、料理にまつわるエピソードなどを紹介します。

三嶋亭（みしまてい）／中京区

十二段家（じゅうにだんや）本店／東山区

グリル富久屋（ふくや）／東山区