名品型録

No.79 家庭の味を支える老舗の手造り黒酢

茶道の家元が茶室を構える名水処としても知られる京都・西陣で、江戸時代に創業し、約180年にわたりお酢を造り続けている「孝太郎の酢」。

もともと西陣織の色落ち防止に用いる酢を扱っていましたが、4代目・林孝太郎さんの代から、京の名水と厳選した国産米を使った食用のお酢を造り始めました。創業から変わらないという半年から1年ゆっくり発酵させて造る手造り製法を用いたお酢は、まろやかで深い味わいが特徴です。

約40年前からは天然素材と無添加にこだわり、家庭で使えるお酢の幅を広げたいと、米酢・すし酢など手掛けた調味料は40種類以上。その中で、2010年に京都物産出品協会60周年記念新商品コンクールで、京都市長賞を受賞したのが「食べやすい黒酢」です。体に良いと言われる黒酢を、日常的に摂り続けられるよう7代目・林孝樹さんが考案。原材料には大麦と玄米を使い、酵母菌で発酵させたリンゴ・バナナ・メロンとともに熟成し濃縮された黒酢は、甘酸っぱくコクのある味わい。和風のバルサミコ酢のような感覚で様々な料理に使用でき、ヨーグルトやアイスクリームなどにトッピングしてもおいしくいただけます。

店舗は、京都市の歴史的意匠建造物に指定されています

食べやすい黒酢/140g・1,512円

果実に黒酢を加え2週間熟成させることで、芳醇な甘さの黒酢が生まれます

ヤマブドウの果汁と酢で作られた「朝のレーズン/80g・1, 296円」は鉄分たっぷり(上)。オリーブオイルと合わせたり薄めて飲む「梅酢(生姜・人参・紅芋)/各300ml・各1,620円」(下)。

出町柳

京・西陣 孝太郎の酢

きょう・にしじん こうたろうのす

  • 9時~17時 日・祝日、第2・4土曜、
    12/29(月)~1/3(土)休業
  • 075-451-2071
  • 京都市上京区道正町455
  • 出町柳駅からバス今出川新町下車 北へ徒歩約10分
制作:2014年11月
商品・価格・営業時間・電話番号が変更される場合がありますので、
おでかけ時には、ご確認くださいますようお願い申し上げます。
バックナンバー
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No.82 抜群の存在感で愛されるミナミの名物寿司
No.81 豆専門店の香ばしい出来立てナッツバター
No.80 日本文化を美しく彩る「結び」の品
No.79 家庭の味を支える老舗の手造り黒酢
No.78 約120年の歴史を持つ職人技の飴作り
No.77 旅する武士が携えたイワシの保存食
No.76 竹素材の魅力が詰まったお弁当箱
No.75 80年間愛され続けるコーヒーをご自宅で
No.74 ひと口サイズに凝縮された鮮魚の旨味
No.73 ひと押しで印象が変わる個性派スタンプ
No.72 美しい編み目を作り出す職人技にほれぼれ
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No.62 寺院御用達の老舗が作る天然石の京念珠
No.61 天然素材にこだわり抜いた塩昆布
No.60 京美人の美肌を支えるあぶらとり紙
No.59 桜の名所で育まれたぜいたくな吟醸酒
No.57 専門店ならではの香り立つカツオ節
No.56 京の雅を楽しむ五色豆
No.55 料理を楽しくする鍛金のふた付き丼鍋
No.54 木目が美しいコーヒーカップセット
No.53 味噌の老舗・こだわりの塩麹
No.52 その心地良さに手放せなくなる耳かき
No.51 和食に合わせたい究極のごま油
No.50 体にも地球にも優しい自然派胡粉ネイル
No.49 ノスタルジックなひやし飴
No.48 天然塩の爽快感がクセになる歯磨き粉
No.47 素材の風味が香る極上の金平糖
No.46 小回りが利く切れ味抜群の洋庖丁
No.45 老舗テーラーのオーダーメードシャツ
No.44 麹からつくる、昔ながらの自家製醤油
No.43 冠婚葬祭に欠かせない水引細工
No.42 職人技が光るオーダーメードシューズ
No.41 刃物専門店が作る絶妙な切れ味の爪切り
No.40 大阪で育まれた老舗の串カツソース
No.39 住空間を涼やかに彩る竹の花器
No.38 内なる美しさを愛でる切子グラス
No.37 京都のカフェ文化薫るコーヒー
No.36 天然素材で柔らかな肌触りの寝具
No.35 繊細で存在感のある手鏡
No.34 個性が光る革のトートバッグ
No.33 京料理の味を守り続けるお酢
No.32 昔ながらの手作りを貫くおさしみゆば