びわ湖で獲れた鮎を使った「鮎の甘露煮」。素焼きにした後、醤油、砂糖で長時間煮込んだ鮎は、甘辛く絶品。煮汁がじっくりと染み込んでいるので、身はもちろん骨まで美味です。